Ingrédients
600g Ravissantes framboises nudefruit décongelées, (ne pas égoutter)
1 ½ c. à soupe gélatine
5 œufs séparés
1 tasse sucre granulé
2 c. à thé fécule de maïs
1 ½ tasse lait bouillant
Pincée sel
1 c. à soupe sucre granulé
½ tasse crème fouettée réfrigérée
¼ tasse sucre à glacer
1 c. à thé jus de citron
Préparation
- Égoutter ½ tasse de jus des Ravissantes framboises, en arroser la gélatine et mettre le tout de côté pour laisser épaissir. Réduire le reste des Ravissantes framboises en purée et les forcer à travers un tamis. Mettre de côté pour plus tard.
- Battre les jaunes d’œufs en y incorporant graduellement le sucre, continuer à battre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit de couleur jaune pâle et forme un ruban.
- Incorporer la fécule de maïs en battant.
- En battant, incorporer le lait en un mince filet de gouttelettes dans le mélange d’œufs.
- Verser dans une casserole, et brasser sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe suffisamment pour légèrement enrober la cuillère. Ne pas trop chauffer ou les œufs deviendront brouillés.
- Retirer du feu et immédiatement ajouter le mélange de jus et de gélatine, battre jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Verser la crème anglaise dans un bol propre.
- Battre les blancs d’œufs et le sel jusqu’à formation de pics mous. Saupoudrer le sucre sur le dessus et battre jusqu’à formation de pics fermes. En pliant à l’aide d’une spatule de caoutchouc, les incorporer dans le mélange de crème anglaise chaude. Placer le bol sur un plateau de glace pour refroidir le tout. Plier délicatement et fréquemment à l’aide d’une spatule pendant que le mélange refroidit afin de l’empêcher de se séparer. Lorsque froid et presque pris, poursuivre avec la recette.
- Battre la crème jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Incorporer, en pliant dans la crème anglaise, la crème fouettée et 1 tasse de purée de framboises.
- Rincer un moule à savarin de 8 tasses dans de l’eau froide et secouer le surplus d’eau. Tourner la crème bavaroise dans le moule, recouvrir de papier ciré et réfrigérer pendant 3 – 4 heures ou pendant une nuit.
- Préparer la sauce aux framboises. Placer le reste de la purée de framboises dans un bol, ajouter le sucre à glacer et battre au fouet pendant 10 minutes. Ajuster le goût sucré à l’aide de jus de citron. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.
- Pour démouler, retirer le papier ciré, passer un couteau autour de la paroi et au bord de la crème, tremper le moule dans de l’eau très chaude pendant 1 seconde et retourner sur un plat de service. Servir la sauce dans un pichet en accompagnement ou arroser sur le dessus de la bavaroise.